Curso de gestión de alérgenos
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TEMA 1 - ALERGIA E INTOLERANCIA
- Alergia alimentaria. Definición y conceptos básicos
- Intolerancias alimentarias. Definición y conceptos básicos
- Tipos de alergias e intolerancias alimentarias más comunes
- Principales alimentos causantes de alergias.
- Calidad de vida. Restricciones
TEMA 2 - NOVEDADES DEL REGLAMENTO (UE) 1169/2011 Y DEL REAL DECRETO 126/2015. INFORMACIÓN DEL PRODUCTO ALIMENTICIO. ETIQUETADO NUTRICIONAL
- Listado de alérgenos identificados en el Reglamento.
- Tipos de alérgenos.
- Información alimentaria facilitada al consumidor.
- Etiquetado de productos envasados.
- Etiquetado nutricional. Declaraciones nutricionales.
- Información alimentaria obligatoria.
- Información alimentaria voluntaria.
- Etiquetado de alérgenos y de trazas.
- Etiquetado de productos sin envasar.
- ¿Por qué y cómo afecta a la hostelería?
TEMA 3 - PLAN DE GESTIÓN DE ALÉRGENOS
- Principios básicos de la gestión del riesgo de alérgenos.
- APPCC: Etapas del Análisis de Riesgos APPCC de Alérgenos.
- Manipulación de materias primas.
- Almacenamiento de materias primas.
- Trazabilidad de alérgenos. Control en el establecimiento.
- Declaración de alérgenos en alimentos envasados.
- Declaración de alérgenos en alimentos servidos por el sector de la Restauración.
- Plan de prevención de riesgos en alergias alimentarias.
- Selección de productos.
- Contaminación cruzada.
- Limpieza y eliminación de alérgenos de las superficies.
Reconocimientos
Fundación Rey Ardid Zaragoza
C/ Guillén de Castro 2-4, 50018 Zaragoza
Teléfono: 976 74 04 74
Fundación Rey Ardid Huesca
José María Lacasa, 15, Bajos, 22001 Huesca
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