Curso de manipulador de alimentos
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Módulo 1: Alimentos e higiene alimentaria
- Introducción.
- Concepto de alimento. Clasificación de los alimentos.
- Calidad Higiénico-Sanitaria: conceptos y aplicaciones.
- Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
- Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.
- Definición. Microorganismos patógenos más frecuentes.
- Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.
- Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.
Módulo 2: Conservación y almacenamiento de alimentos
- Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de la información obligatoria. Información voluntaria.
- Sistemas de conservación de los alimentos.
- Métodos de conservación.
- Etiquetado y envasado.
- Almacenamiento.
Módulo 3: El manipulador de alimentos
- Requisitos de los manipuladores de alimentos.
- Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.
- Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.
- Uniformes de uso común en cocina.
- Prendas de protección: tipos, adecuación y normativa.
Módulo 4: Buenas prácticas de manipulación alimentaria
- Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.
- Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.
- Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH). Aplicaciones.
- Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.
- Manejo de residuos y desperdicios.
- Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.
Módulo 5: Limpieza de instalaciones y equipos
- Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos, aplicaciones.
- Productos de limpieza de uso común:
- Tipos, clasificación.
- Características principales de uso.
- Medidas de seguridad y normas de almacenaje.
- Interpretación de las especificaciones.
- Sistemas y métodos de limpieza. aplicaciones de los equipos y materiales básicos. Procedimientos habituales: tipos y ejecución.
- Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.
Módulo 6: Los sistemas de autocontrol (APPCC)
- Autocontrol: sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).
Reconocimientos
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C/ Guillén de Castro 2-4, 50018 Zaragoza
Teléfono: 976 74 04 74
Fundación Rey Ardid Huesca
José María Lacasa, 15, Bajos, 22001 Huesca
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