Curso de cocina básica para empleo doméstico
Introducir al alumn@, desde el principio, en los procesos relacionados con la alimentación y los alimentos en un domicilio particular.
Para ello, empezaremos aplicando procedimientos de compra de acuerdo con las necesidades de un hogar y un presupuesto establecido y también a almacenar correctamente los alimentos, junto con técnicas de conservación de estos en condiciones de higiene.
Introducción a las principales técnicas domésticas de cocina para la elaboración de los menús en función de las características y necesidades de los comensales, respetando los tiempos de preparación y las normas de conservación.
Lo que se pretende con este taller es dar unas pautas del proceso de manejo de alimentos en el hogar de acuerdo con las necesidades de este, que les ayuden a mejorar las expectativas laborales dentro del empleo doméstico.
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Día 1. Operaciones de Compra y Almacenamiento de Alimentos para el Domicilio. Conservación de Alimentos Crudos y Cocinados.
Teoría
- Introducción a la elaboración de un menú domestico y a realizar la lista de la compra en base a ese menú.
- Almacenaje de los alimentos adquiridos, evitando contaminaciones y perdida de la cadena de frio.
- Introducción a las técnicas de cocina doméstica I: Tareas preliminares a realizar antes del cocinado de estos, así como su conservación en condiciones optimas para evitar toxiinfecciones alimentarias: pelar, trocear, despiezar, deshuesar, conservar.
Práctica
- A partir de un menú propuesto por la docente, elaboración de la lista de la compra ajustándose a un presupuesto establecido y a distintas patologías que puedan presentar los comensales (por ejemplo, diabetes, intolerancia a la lactosa y celiaquía)
- Pelado y corte de hortalizas para elaboración de salsas, sofritos y guarniciones
- Despiece de pollo para posterior aprovechamiento de sus partes.
- Elaboración de salsas básicas frías y calientes. Aplicaciones posteriores y su conservación: Lactonesa y salsa bechamel (masa de croquetas)
Día 2. Elaboración y técnicas de cocina doméstica.
Teoría
- Introducción a las técnicas de cocina doméstica II: Asar, cocer, freír.
- Introducción a la conservación de alimentos cocinados: Congelación y descongelación, refrigeración.
Práctica
- Aprovechamiento del pollo: Caldo de ave, estofados, horno.
- Elaboración de frituras con y sin protección: Croquetas y patatas fritas
- Elaboración de hortalizas al vapor, salteados, microondas: Brócoli al vapor, Acelgas salteadas con jamón, Patatas asadas al microondas.
- Elaboración de platos sencillos con huevos y otros usos de este: Huevos escalfados, flan de huevo, natillas.
Reconocimientos
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